Чечевица с луком
Блюда из чечевицы могут выступать не только универсальным гарниром, но и полноценным отдельным приемом пищи.
Чечевица считается излюбленным продуктом людей, предпочитающих питание натуральной и здоровой пищей. При этом данный вид бобовых издревле используется в качестве диетического или постного продукта.
Особенностью чечевицы является высокое содержание клетчатки, белка и минеральных веществ. Данный продукт также отличается низким гликемическим индексом, что делает его пригодным к употреблению диабетиками.
Как приготовить чечевицу?
Бобовые необходимо перебрать, затем промыть и залить водой на 6 часов. Когда чечевица настоится, ее нужно поместить в подсоленную кипящую воду (из расчета 3 части воды на 1 часть бобовых).
Варить чечевицу нужно на слабом огне (10 минут, если требуется плотная и рассыпчатая текстура; 20 минут – если нужна кашицеобразная консистенция).
Готовую чечевицу необходимо процедить, после чего добавить к бобовым, лук и 2 столовые ложки растительного масла. Хорошо перемешанные бобовые можно подавать к столу.
Обратите внимание: необработанный лук может придать блюду горький привкус. Чтобы избавиться от последнего, необходимо предварительно нарезанную головку лука залить горячей водой на 3 минуты.
Зернобобовые культуры
Зернобобовыми считаются фасоль, горох и чечевица. Они представляют собой культуру, которая отличается как от бобовых, так и от злаковых. При этом содержание протеинов, полноценных по аминокислотному составу, выше именно у зернобобовых. А достаточная растворимость белков в воде способствует хорошей усвояемости продукта.
Зернобобовые отлично дополняются тыквой, морковкой, луком, свеклой, яблоками или капустой.
В чем польза?
Сегодня известно множество сортов чечевицы, однако особой популярностью пользуются коричневые, зеленые и красные виды.
Коричневая чечевица отличается быстрой готовкой, а также легким ореховым ароматом, который культура приобретает после варки. Однако необходимо контролировать процесс приготовления, т.к. переваренные бобовые превращаются в коричневую неаппетитную кашу.
Зеленая чечевица во время готовки не теряет формы и цвета, а потому чаще используется в качестве ингредиента для салатов. При этом сама варка бобовых занимает больше времени.
Красная чечевица, известная как египетская, предназначена для приготовления бобового пюре или супов-пюре, которые отличаются пряностью и приятным вкусом. Красная чечевица также применима в качестве начинки для выпечки – пирожков/пирогов.
Зерна чечевицы содержат протеины и липиды, пищевые волокна, крахмалистые вещества, насыщенные жирные кислоты, а также углеводы. Содержание последних в чечевице крайне высокое, что характерно для всех бобовых культур.
Витаминный состав чечевицы не так широк: бета-каротины и витамины группы В, Е, А, РР. При этом концентрация указанных веществ очень высокая. Минеральный состав чечевицы гораздо шире: макроэлементы представлены калием, серой, фосфором, кальцием, хлором, магнием и натрием; микроэлементы составляют железо, марганец, кремний, медь, цинк, алюминий, никель, титан, бор, селен, фтор, кобальт, йод, хром.
Стоит отметить, что чечевица при термообработке не лишается своих полезных свойств, а содержание ценных веществ остается в первоначальном виде. Данная особенность является несомненным преимуществом чечевицы перед другими продуктами питания.